Karadeniz mutfağının en köklü hamur işlerinden biri olan Bafra Nokulu, özellikle Bafra’da bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan geleneksel bir lezzettir. İncecik açılan mayalı hamurun içine bol ceviz ve kuru üzüm konularak rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanır. Dilimlenerek servis edilir. Gerçek Bafra Nokulu’nun en önemli özelliği hamurun ince olması ve iç harcın cömert kullanılmasıdır.

Aşağıda ölçüsü tam, püf noktaları detaylı ve orijinal yapım tekniğine uygun tarif bulabilirsiniz.

HAMUR MALZEMELERİ

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
Yaklaşık 5–6 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

İÇ HARCI

2,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1,5 su bardağı kuru üzüm
Yarım çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

ÜZERİ İÇİN

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt

1. AŞAMA – HAMURUN HAZIRLANMASI

Ilık süt ve ılık su derin bir kaba alınır. Üzerine şeker ve maya eklenerek karıştırılır ve 5 dakika bekletilir. Maya aktifleşmeye başladığında sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ve tuz ilave edilir.

Un kontrollü şekilde eklenir. Ele hafif yapışan, yumuşak ama toparlanan bir hamur elde edilmelidir. Sert hamur nokulun kuru olmasına neden olur.

Hamurun üzeri kapatılır ve oda sıcaklığında yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıkmalıdır.

2. AŞAMA – İÇ HARCIN HAZIRLANMASI

Cevizler çok ince toz haline getirilmemelidir. Hafif iri kıvam gerçek lezzeti verir.

Kuru üzümler 5 dakika ılık suda bekletilip süzülür ve kurulanır. Bu işlem üzümlerin pişerken sertleşmesini önler.

Ceviz, üzüm, şeker ve tarçın karıştırılır.

3. AŞAMA – AÇMA VE SARMA TEKNİĞİ

Mayalanan hamur 2 veya 3 eşit bezeye ayrılır.

Her beze hafif unlanmış zeminde ince ve dikdörtgen şekilde açılır. Gerçek Bafra Nokulu’nda hamur neredeyse yufka inceliğine yakın olur.

Hazırlanan iç harç hamurun her yerine eşit şekilde ve bolca yayılır. Kenarlarda 1 santim boşluk bırakılabilir.

Hamur sıkı bir şekilde rulo yapılır. Sıkı sarılmazsa pişerken açılabilir.

Rulo 2–3 parmak kalınlığında dilimlenir.

4. AŞAMA – PİŞİRME

Dilimler yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilir.

Yumurta sarısı ve süt karışımı üzerine sürülür.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25–30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan nokul ilk sıcaklığını attıktan sonra servis edilir.

GERÇEK BAFRA NOKULUNUN ÖZELLİKLERİ

İnce hamur
Bol iç harç
Dilimli sunum
Uzun süre bayatlamama
Tatlı ile tuzlu arası dengeli lezzet

SAKLAMA ÖNERİSİ

Oda sıcaklığında kapalı kapta 3–4 gün tazeliğini korur.
Derin dondurucuda saklanabilir. Servis öncesi hafif ısıtmak yeterlidir.

KALORİ BİLGİSİ (Yaklaşık)

1 dilim Bafra Nokulu ortalama 220–280 kalori arasındadır.
Ceviz oranı arttıkça kalori değeri yükselir.