Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, kış hazırlıkları kapsamında yapılan ev yapımı konservelerde dikkat edilmesi gereken önemli risklere ilişkin uyarılarda bulundu.
Özellikle düşük asitli sebzelerin uygun olmayan şartlarda konserve edilmesinin Clostridium botulinum bakterisinin gelişmesi açısından risk oluşturduğunu belirten Mortaş, bakterinin toprak kökenli olduğunu ve spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruyabildiğini söyledi.
Mortaş, konserve ortamının oksijensiz yapısı nedeniyle bakterinin gelişimi için uygun şartlar oluşturabileceğine dikkat çekerek, yalnızca kaynatmanın her zaman yeterli olmayabileceğini ifade etti.
Toksini Çok Güçlü
Bakterinin ürettiği toksinin çok düşük miktarlarda bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Mortaş, zehirlenme durumunda bulantı, kusma, çift görme, göz kapağı düşüklüğü ve ilerleyen vakalarda solunum yetmezliği görülebileceğini söyledi.
Şişmiş ve Sızdırmış Konservelere Dikkat
Mortaş, kapağı açık, sızdırma yapan ya da alt ve üst kapağında şişme bulunan konservelerin tüketilmemesi ve satın alınmaması gerektiğini vurguladı.
Fasulye, mısır, mantar ve patates gibi pH değeri yüksek sebzelerin konservelerinde riskin daha fazla olabileceğini ifade eden Mortaş, sebzelerin iyi yıkanması ve konserve işleminin uygun sıcaklık şartlarında yapılmasının önem taşıdığını kaydetti.
Mortaş, her yıl konservelere bağlı zehirlenme vakalarının görülebildiğini belirterek vatandaşları ev yapımı konserveler konusunda dikkatli olmaya çağırdı.