Samsun’da yıllardır çay ocağı işleten esnaf, dışarıda içilen çayın neden evde hazırlanandan farklı olduğunu anlattı. Çaycı ustasına göre lezzetin sırrı, kuru çayın üzerine sıcak su dökmek yerine çayı soğuk suyla yavaş yavaş demlemekten geçiyor.
Çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebileceğini belirten Şaban Göğne, kendi tercihlerinin soğuk sudan yana olduğunu söyledi. Soğuk suyla hazırlanan çayın buharda yaklaşık 40-45 dakikada demlendiğini ifade eden Göğne, bu yöntemin çayın lezzetini ve tazeliğini daha uzun süre koruduğunu savundu.
En büyük hata sıcak suyu çayın üzerine dökmek
Evde çay demlerken yapılan en büyük hatanın kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökmek olduğunu belirten Göğne, “Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor” dedi.
Çayın sıcak suyla hazırlanacak olması durumunda önce demliğe suyun, ardından çayın konulması gerektiğini söyleyen Göğne, yavaş demlenen çayın aromasını daha iyi verdiğini ifade etti.
Soğuk suyla hazırlanan çayın geç bayatladığını belirten Göğne, “Yavaş yavaş buharda piştiği için demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor. Sıcak suyla demlenen çay ise erken çöküyor ve daha çabuk bayatlıyor” diye konuştu.
Sıcak suyla hazırlanan çay yaklaşık 10 dakikada servise sunulurken, soğuk suyla demleme yönteminde 40-45 dakika beklemek gerekiyor. Vatandaşlar da yeterli zaman olduğunda soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın tadını daha çok beğendiklerini belirtti.