Karadeniz mutfağının en bilinen ve en çok tercih edilen yöresel lezzetlerinden biri olan Bafra Pidesi, Samsun’un Bafra ilçesiyle özdeşleşmiş özel bir pide çeşididir. İnce hamuru, uzun ve kapalı yapısı, kendine özgü iç harcı ve pişirme tekniğiyle diğer pide türlerinden ayrılan Bafra Pidesi, sadece bir yemek değil aynı zamanda ilçenin kültürel kimliğinin önemli bir parçasıdır.
Bafra Pidesi’nin geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanmaktadır. İlçede uzun yıllar boyunca evlerde ve taş fırınlarda yapılan bu lezzet, zamanla ustaların elinde gelişerek bugünkü formunu almıştır. Özellikle 20. yüzyılın ortalarından itibaren Bafra’da pide fırınlarının yaygınlaşmasıyla birlikte Bafra Pidesi daha geniş kitleler tarafından tanınmaya başlanmıştır.
Bu pidenin en ayırt edici özelliği, hamurunun oldukça ince açılması ve uzun, dar bir formda hazırlanmasıdır. Çoğu zaman 70 santimetreyi aşan uzunluğuyla dikkat çeken Bafra Pidesi, üstü tamamen kapalı şekilde hazırlanır. Bu kapalı yapı, iç harcın pişme sırasında suyunu kaybetmemesini sağlar ve pidenin lezzetini artırır.
Bafra Pidesi’nin iç harcı genellikle dana kıyması, soğan, tuz ve karabiberden oluşur. İç harç önceden hafifçe kavrularak hazırlanır. Bu yöntem, pidenin fırında daha dengeli pişmesini sağlar ve çiğ tat oluşmasının önüne geçer. Pide, geleneksel olarak odun ateşinde pişirilir ve fırından çıktıktan sonra üzerine yöresel tereyağı sürülerek servis edilir.
Diğer Karadeniz pideleriyle kıyaslandığında Bafra Pidesi, hem hamur kalınlığı hem de pişirme tekniğiyle ayrışır. Açık pide çeşitlerine göre daha çıtır bir dış yapıya sahip olan bu pide, iç harcının dengeli dağılımı sayesinde her lokmada aynı lezzeti sunar. Bu özellikleriyle Bafra Pidesi, lezzet tutkunları tarafından özel bir yere konur.
Bafra Pidesi yalnızca günlük bir yemek olarak değil, aynı zamanda özel günlerde, misafir ağırlamalarında ve aile buluşmalarında da sıkça tercih edilir. İlçeye gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler için Bafra Pidesi, mutlaka tadılması gereken lezzetler arasında yer alır. Bu yönüyle Bafra’nın gastronomi turizmine de önemli katkı sağlar.
Günümüzde Bafra Pidesi, yalnızca ilçede değil Türkiye’nin birçok farklı şehrinde de yapılmakta ve tüketilmektedir. Ancak ustalar, gerçek Bafra Pidesi lezzetinin, kullanılan hamur tekniği, pişirme yöntemi ve yöresel ustalık sayesinde ancak Bafra’da yakalanabileceğini ifade etmektedir.
Yüzyıllardır değişmeden gelen bu lezzet, Bafra’nın hem mutfak kültürünü hem de yerel yaşam tarzını yansıtan önemli bir değer olarak varlığını sürdürmeye devam etmektedir.