Karadeniz mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Bafra pidesi, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda yüzyıllara dayanan bir kültürün sofraya yansımasıdır. Samsun’un Bafra ilçesiyle özdeşleşen bu lezzet, kendine has yapım tekniği, iç harcı ve pişirme yöntemiyle Türkiye genelinde ayrı bir yere sahiptir.
Bafra pidesinin geçmişi, bölgenin tarım ve hayvancılıkla iç içe yaşadığı dönemlere uzanır. Kızılırmak havzasının verimli topraklarında yetişen buğdaydan elde edilen un, pidenin temelini oluştururken; yörede beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen kıyma, lezzetin ana unsurunu meydana getirir. Bu yönüyle Bafra pidesi, tamamen yerel üretimin ve emeğin ürünüdür.
Diğer Karadeniz pidelerinden farklı olarak Bafra pidesi kapalı şekilde hazırlanır. İnce açılan hamur, uzun ve dar formda şekillendirilir, iç harcıyla birlikte tamamen kapatılır. Pişirme sonrası üzerine sürülen tereyağı ise pidenin karakteristik tadını tamamlar. Dışı çıtır, içi yumuşak yapısıyla bu pide, hem doyurucu hem de dengeli bir lezzet sunar.
Bafra’da geçmişte pide ustalığı genellikle babadan oğula geçen bir meslek olarak görülürdü. Taş fırınlarda, odun ateşinde pişirilen pideler; düğünlerde, özel günlerde ve misafir sofralarında vazgeçilmezdi. Zamanla bu gelenek ticari fırınlara taşınsa da ustalık anlayışı ve lezzet hassasiyeti büyük ölçüde korunmuştur.
Günümüzde Bafra pidesi, coğrafi işaret alarak resmî olarak tescillenmiş bir yöresel ürün konumundadır. Bu tescil, hem lezzetin korunmasını hem de Bafra’nın gastronomi turizminde öne çıkmasını sağlamıştır. İlçe dışına açılan Bafra pideli fırınlar sayesinde bu eşsiz tat, Türkiye’nin dört bir yanında tanınır hâle gelmiştir.
Bafra pidesi, geçmişten bugüne değişmeyen tarifiyle, yerel kimliğin ve kültürel mirasın önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Her lokmasında emeği, geleneği ve Bafra’nın mutfak hafızasını barındıran bu lezzet, yalnızca karın doyurmuyor; bir yöreyi anlatıyor.