Samsun’da aktar olarak hizmet veren Recai Doğanay, yıllar süren emeğinin karşılığını müşterilerinin ilgisiyle alıyor. Doğanay’ın 3 yıllık deneme süreci sonunda oluşturduğu ve “Osmanlı baharatı” adını verdiği 29 çeşitlik özel karışım, 29 yıldır satışta bulunuyor.

Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte mangal sezonunun açılması, baharat tüketimini de artırdı. Hazır baharatlardan istedikleri aromayı bulamayan vatandaşlar, daha özgün tatlar sunan özel karışımlara yönelirken, bu karışım Samsun’da dikkat çeken ürünler arasında yer alıyor. Şehir içinin yanı sıra şehir dışı ve yurt dışından da yoğun talep gören baharat, özellikle et ve tavuk yemeklerinde tercih ediliyor.

Kendi geliştirdiği tarifle üretim yaptığını belirten Doğanay, baharatın içerisinde reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik ve pul biber gibi toplam 29 farklı ürün bulunduğunu ifade etti. Her bir ürünün belirli oranlarda kullanıldığını vurgulayan Doğanay, karışımın en önemli sırrının bu oranlar olduğunu söyledi.

Tarifin herkesle paylaşıldığını ancak aynı lezzetin kolay kolay yakalanamadığını belirten Doğanay, “İçindeki ürünleri isteyen herkese söylüyorum ama asıl mesele oranlar. Bazı baharatları gramın yarımıyla bile ekliyorum. Bu dengeyi tutturmak yıllar aldı” dedi.

Hazırladığı karışımı genellikle 4 kilo 800 gramlık partiler halinde ürettiğini, talep durumuna göre 20 kiloluk üretimler de yaptığını ifade eden Doğanay, ürünün kilosunun bin TL’den satışa sunulduğunu belirtti. Ayrıca şehir dışına ve yurt dışına gönderim yaptıklarını da sözlerine ekledi.

“Osmanlı baharatı”nın özellikle döner, mangal, fırın yemekleri, köfte ve tavuk yemeklerinde yoğun olarak kullanıldığını belirten Doğanay, çorba, kuru fasulye, menemen ve pilav gibi yemeklerde de tercih edildiğini söyledi. Vatandaşlar ise bu özel karışımın hazır baharatlara göre daha yoğun ve lezzetli bir aroma sunduğunu ifade etti.